Laokoon

Einladung zum Grillen: „Brauchst nix mitzubringen – alles ist da!“ Kann ich nicht auf mir sitzen lassen, „a bissl was Exotisches derf scho sei!“. Beim Einkauf Tintenfisch entdeckt; mag den ausser mir noch jemand??? Egal, wird gekauft. Dazu Wein, rot, italienisch. So. Teil 1 wäre klar.

Schöne Mangos auf dem Markt inspirieren zur zweiten Idee: Mangochutney. Rezept? Nö, geht auch so. Eine schöne rote (teutsche) Peperoni eingekauft – zu scharf soll’s ja nicht sein, also  müssen die kleinen Thais leider zu Hause bleiben. Sei’s drum:

Tintenfischtentakel

Zutaten für 1 Grillabend:

• 1 Krake, mittelgroß
• 1/2l Rotwein
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Korken (vom Rotwein, wenn kein Plastik drinsteckt)
• 1 Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfeffer, Salz

Vorbereitung am Vortag:

Rotwein und Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Korken dazu. Den gesäuberten Tintenfisch drei Mal mit den Tentakeln nach unten kurz in die Brühe eintauchen, wieder herausnehmen. Dann in die Brühe legen und in ca. 50 Min auf kleiner Flamme garen. Von der Kochstelle nehmen und in der Brühe abkühlen lassen.

Zubereitung:

Kopf und Tentakelspitzen abschneiden und anderweitig verwenden – kurz angebraten mit Ei oder mit reichlich Zwiebeln als Salat. Die dicken Tentakelstücke gut mit Rosmarin, Knoblauch, Öl und Salz marinieren. Auf dem Grill bei niedriger Temperatur nur ein paar Minuten auf beiden Seiten grillen.

Mangochutney:

• 1 Stängel Zitronengras
• 3 St. Korianderwurzel
• 1 Zehe Knoblauch
• einige Scheiben Galgant
• 1 EL brauner Zucker
• 3 Schalotten
• 4 Kardamomkapseln
• 1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
• 2 St. Sternanis
• 4 cm einer Zimtstange
• 3 EL Tamarindenwasser
• 1 Zitrone
• 1 Mango
• 1 große rote Peperoni, nicht zu scharf

Zubereitung:

Vom Zitronengras das untere weiße Drittel, Korianderwurzel, Knoblauch und Galgant sehr klein schneiden in einen Mörser geben.  Aus Schalotten in dünne Spalten schneiden und in etwas Öl andünsten. Zucker dazugeben und hellbraun anschmoren.

Währenddessen  die Zutaten im Mörser gut durcharbeiten, bis eine cremige Paste entsteht. Kardamomsamen und Pfeffer kurz mitmörsern, aber nicht zu fein.

Wenn die Zwiebel-Zuckermasse goldgelb ist, mit dem Tamarindenwasser ablöschen, die Paste zufügen und langsam einköcheln lassen. Sternanis und Zimt dazugeben

Zitrone filetieren und in Stücke teilen. Mango schälen und würfeln. Peperoni längs halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden.

Alles zur Chutneymasse geben und ca. 10 Min. einköcheln lassen.

Abschmecken, abkühlen lassen und als „Steaksauce“ zum Grillgut servieren.

Fazit:

Die Tintenfischtentakel kamen sogar bei Menschen an, die eher Abneigung gegen Meeresfrüchte hegen. Das Chutney war süß, salzig, säuerlich und scharf, gerade so, wie es sein soll – wenn auch „grenzwertig“ für europäische Gaumen.