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Paprikapulver

Pökellake

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/08

In Vorbereitung für das nächste Rezept habe ich vor sieben Tagen 1kg Rinderbrust gepökelt, um daraus heute ein Corned Beef herzustellen.

Es sollen  sogar zwei Rezepte werden: einmal die US-amerikanische und einmal die Irische Variante.

Basis beider Rezepte ist aber die gepökelte Rinderbrust, die ich mit den hierzulande verfügbaren Salzen gemacht habe.

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Servings 1Portion
Prep Time 10Minuten
Cook Time 5Minuten
Passive Time 7 Tage
Ingredients
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
Servings: Portion
Units:
Ingredients
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
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Servings 1Portion
Prep Time 10Minuten
Cook Time 5Minuten
Passive Time 7 Tage
Instructions
  1. Alle Zutaten in einen passenden Topf geben und aufkochen. Aus kleinster Flamme fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Recipe Notes

NPS kann man Online bestellen. Ich habe zum Glück einen freundlichen Metzger, der mir die Kleinmengen, die ich benötige, meist sogar umsonst gibt.

Pimentón de la vera ist ein spanischer geräucherter Paprika, der mild oder scharf erhältlich ist. Ich habe scharfen genommen - und noch eine getrocknete Chili mitgekocht.

Powered byWP Ultimate Recipe

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Hinweis

Da ich gerade alle Rezepte in das fantastische WP Ultimate Recipe-Plugin übertrage, funktioniert das Rezeptmenu im Header nicht so wie es soll.

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