La Nina de Fuego

Zu diesem Gericht habe ich auch die passende Musik gefunden: „La Nina de Fuego“ von Concha Buika. Eine wunderschöne, rauchige Stimme. Der Link führt zu ihrer Website, leider nur auf Spanisch. Wenn ich jetzt noch wüßte, ob das legal ist, würde ich wenigstens einen kurzen Soundclip einbinden…

Tortillas con Salsa Rucola

Zutaten für 2 Personen:

• 3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 50g Chorizo oder andere würzige Salami
• 3 kleine Tomaten
• etwas geriebener Käse, am Besten span. Manchego
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Cashewkerne
• Pfeffer, Salz, scharfer Paprika

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Arabian Dance

Eigentlich war ich auf bestes Frühjahrswetter eingestellt. Aber dann: Das Wetter passte eher in den Februar, die Temperatur eher nach Hammerfest, meine Stimmung am besten in die Gefriertruhe – was tun?

Einfach ferne Länder herzaubern, ein wenig Brennstoff dazu – vielleicht wird’s ja was mit Summer Breeze – und der Besuch (wenn er denn kömmt) tut dann sein (ihr) Übriges:

Variaton von Tabbouleh

Zutaten für 3 Personen:

• 120 g Couscous
• 180g Wasser, Gemüsebrühe
• 1 1/2 TL Harissa (arabische Würzpaste)
• 1 Zwiebel
• 1 Spitzpaprika
• 1/2 Salatgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• (1 El Joghurt)
• Pfeffer, Salz
• reichlich Blattpetersilie
• etwas frische Minze

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Impro III

Für den 1. Mai hatte ich ja einen schönen, dicken, saftigen grünen Spargel im Visier, den ich beim Gemüsehändler gesehen hatte. Als ich gestern Abend bei Ihm vorbeikam, hatte er allerdings nur einen eher mickrigen Bund vorrätig. Er war zwar frisch und hatte schöne, feste Spitzen, aber die Stangen waren viel zu dünn – die musste man verstecken:

Kartoffel-Spargelgratin mit Ingwerbechamel

Zutaten für 2 Personen:

• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 15g Mehl
• 250 ml Milch
• ca. 2 cm geriebener Ingwer
• 1 Prise Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz
• wenig Paprika

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Masterstock I

In der Chinesischen Küche gibt es eine Zubereitungstechnik, die man „Rotschmoren“ nennt. Grundlage ist meist eine Hühnerbrühe mit Sojasauce, Kochwein, und verschiedenen Gewürzen. Der Clou dabei ist, dass diese Brühe täglich mit neuen Zutaten wieder aufgekocht wird, so dass im Lauf der Zeit einer immer aromatischere Brühe entsteht. In dieser Brühe, die angeblich sogar über Generationen hinweg verwendet wird, wird dann ein Stück Fleisch oder Geflügel ganz langsam geschmort.

Eine ähnliche Technik möchte ich hier aufzeigen. Das Wichtigste dabei ist hygienisches Arbeiten: Immer gut Hände waschen,  absolut saubere Küchengeräte. Die Brühe entweder täglich aufkochen (was wohl eher selten möglich ist) oder schnell in Eiswasser herunterkühlen und in die Kühltruhe damit.

So mache ich sie:

Hühnerbrühe

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengemüse: Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Nelken
• 1 kleines Stück Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 12 Pfefferkörner, weiß

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Bebop

Wieder mal einer dieser Arbeitstage: Zu spät gekommen, da will man doch wenigstens früh gehen. Denkste! Kurz vor dem geplanten (frühen) Feierabend der dezente Hinweis: In X gibt’s Probleme. Fahr doch mal hin und schau, was Sache ist.

Also rein in die Karre und auf nach X. Im Kopf: „Produktionsausfall! Verluste!! Und Deine Abteilung ist natürlich schuld!!!“. Vor Ort: „Echt jetzt? Is nich wahr…“ – Einzelheiten erspare ich mir, Euch und meinem Arbeitgeber.

Jedenfalls: Problem gelöst, hier und da und dort (und natürlich da drüben) aufgehalten – das zieht sich heute wieder: Feierabend. ((Note to self: Komm zu Potte!))

Also was soll’s geben? Gestern Hühnerbrust mariniert, Zuckerschoten und Tomatenabtropfflüssigkeit auf dem Backburner. Einkauf: paar Pilze. Oh, da gibt’s frische (?) junge Maiskölbchen – willichhaben! …und weg.

Keine Ahnung, wann Liebste von Allen kommt, also vorbereiten: Chinese speed noodles

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 cm Ingwer, erst in Scheiben, dann in Streifen geschnitten
• 1 gr. Handvoll Zuckerschoten
• 5 – 6 Steinchampignons
• 6 junge Maiskölbchen
• 1 rote Chilischote, schräg in Streifen geschnitten
• marinierte Hähnchenbrust nach Gusto
• 100g dünne chinesische Eiernudeln

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Impro II

Wieder eine Improvisation…

Im Kühlschrank: ein Rest Romanasalat, der ungeduldig seiner Verwertung harrt, zu wenig für Salat, zu viel , um ihn als Deko zu verwenden. Auf dem Heimweg die bohrende Frage: „Was tun?“. Die  Gegenfrage: „Vielleichtäääh: Wegwerfen?“.  Klare Antwort: „Nö!“

Also nachdenken: „Wirklich schön ist er nicht mehr, aber  er hat noch genug innere Werte – der fliegt nicht raus. Hmm, Pesto – aber der Basilikum würde ihn komplett verdrängen. Etwas dezenteres muß her… War da nicht noch Petersilie im Kühlschrank?“

„Na denn… „

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Weisswein, Vermouth oder Noilly prat
• 60g Schinken
• 1 Dose Tomaten (pomodori pelati) à 500g
• 2 TL Kapern
• 200 g Maccharoni
• 250g grüner Salat (Kopf-, Eichblatt, Romanasalat
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Nüsse (Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse)…
• Parmesan
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss

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