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KitchenJazz

Kochen - manchmal nach Noten, meist improvisiert.

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Tortilla con Salsa Rucola

Veröffentlicht am 2009/05/08 von Cross Over2015/12/26

La Nina de Fuego

Zu diesem Gericht habe ich auch die passende Musik gefunden: „La Nina de Fuego“ von Concha Buika. Eine wunderschöne, rauchige Stimme. Der Link führt zu ihrer Website, leider nur auf Spanisch. Wenn ich jetzt noch wüßte, ob das legal ist, würde ich wenigstens einen kurzen Soundclip einbinden…

Tortillas con Salsa Rucola

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 50g Chorizo oder andere würzige Salami
  • 3 kleine Tomaten
  • etwas geriebener Käse, am Besten span. Manchego
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Cashewkerne
  • Pfeffer, Salz, scharfer Paprika

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Dinkelnudeln mit Gurken-Tomatensauce

Veröffentlicht am 2009/05/07 von Cross Over2015/12/26

Quickie

Wenig Zeit, aber eine Idee. Mal sehen:

Dinkelnudeln mit Gurken-Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 220g Dinkelspaghetti
  • 4 mittelgroße, reife Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer, Salz
  • Paprika (hier den rauchigen spanischen „Pimenton de la vera“)

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Variation von Tabbouleh

Veröffentlicht am 2009/05/06 von Cross Over2015/12/26

Arabian Dance

Eigentlich war ich auf bestes Frühjahrswetter eingestellt. Aber dann: Das Wetter passte eher in den Februar, die Temperatur eher nach Hammerfest, meine Stimmung am besten in die Gefriertruhe – was tun?

Einfach ferne Länder herzaubern, ein wenig Brennstoff dazu – vielleicht wird’s ja was mit Summer Breeze – und der Besuch (wenn er denn kömmt) tut dann sein (ihr) Übriges:

Variaton von Tabbouleh

Zutaten für 3 Personen:

  • 120 g Couscous
  • 180g Wasser, Gemüsebrühe
  • 1 1/2 TL Harissa (arabische Würzpaste)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Spitzpaprika
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • (1 El Joghurt)
  • Pfeffer, Salz
  • reichlich Blattpetersilie
  • etwas frische Minze

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Frühlingssuppenbaukasten

Veröffentlicht am 2009/05/05 von Cross Over2015/12/26

Solo II

Heute Abend wird’s auf der Arbeit wieder länger, der Vormittag ist frei, also schnell für die Liebste von Allen etwas vorbereiten; wer nicht gern kocht, soll ja trotzdem nicht darben!

Frühlingssuppenbaukasten

Zutaten für 1 Person:

  • 1 Karotte
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 1 roter Spitzpaprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Ingwer, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Stange Frühlingslauch
  • 2 Zweige Petersilie
  • etwas Thymian
  • 500ml Wasser
  • etwas Kalbsglace (für die Vegetarier:Gemüsebrühe oder 1/2 Gemüsebrühwürfel und Wasser)
  • Pfeffer, Salz, Paprika, Muskatnuss
  • diverse kleine Vorratsgefäße mit Deckel

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Kartoffel-Spargelgratin

Veröffentlicht am 2009/05/05 von Cross Over2015/12/26

Impro III

Für den 1. Mai hatte ich ja einen schönen, dicken, saftigen grünen Spargel im Visier, den ich beim Gemüsehändler gesehen hatte. Als ich gestern Abend bei Ihm vorbeikam, hatte er allerdings nur einen eher mickrigen Bund vorrätig. Er war zwar frisch und hatte schöne, feste Spitzen, aber die Stangen waren viel zu dünn – die musste man verstecken:

Kartoffel-Spargelgratin mit Ingwerbechamel

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • 25 g Butter
  • 15g Mehl
  • 250 ml Milch
  • ca. 2 cm geriebener Ingwer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Pfeffer
  • Salz
  • wenig Paprika

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Dreierlei Chilirelish

Veröffentlicht am 2009/05/04 von Cross Over2015/12/26

Spice Jazz

Heute mal 3 Minirezepte auf einmal – vielseitig verwendbar und scharf!

Chiligelee I

Zutaten

  • 1 große rote Paprika
  • 3 Knoblauchzehen (oder mehr nach Belieben)
  • 4 Chilischoten
  • 500 ml Wasser
  • 125g brauner Zucker
  • 125 ml Reisessig

Paprika, Knoblauch und Chili im Mixer zerkleinern, Wasser, Reisessig und Zucker aufkochen. Die Mischung dazugeben, auf kleiner Flamme auf mindestens die Hälfte reduzieren, je dunkler und konzentrierter, desto schärfer.

Die angegebene Menge Chili macht das Gelee scharf, aber nicht höllisch. Chiliheads können die Chilidosis natürlich beliebig erhöhen.

Passt sehr gut zu gebratenem Fleisch.

Auch gut:

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Hühnerbrühe

Veröffentlicht am 2009/05/02 von Cross Over2015/12/26

Masterstock I

In der Chinesischen Küche gibt es eine Zubereitungstechnik, die man „Rotschmoren“ nennt. Grundlage ist meist eine Hühnerbrühe mit Sojasauce, Kochwein, und verschiedenen Gewürzen. Der Clou dabei ist, dass diese Brühe täglich mit neuen Zutaten wieder aufgekocht wird, so dass im Lauf der Zeit einer immer aromatischere Brühe entsteht. In dieser Brühe, die angeblich sogar über Generationen hinweg verwendet wird, wird dann ein Stück Fleisch oder Geflügel ganz langsam geschmort.

Eine ähnliche Technik möchte ich hier aufzeigen. Das Wichtigste dabei ist hygienisches Arbeiten: Immer gut Hände waschen,  absolut saubere Küchengeräte. Die Brühe entweder täglich aufkochen (was wohl eher selten möglich ist) oder schnell in Eiswasser herunterkühlen und in die Kühltruhe damit.

So mache ich sie:

Hühnerbrühe

Zutaten:

  • 1 Suppenhuhn
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Suppengemüse: Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie
  • 4 Kardamomkapseln
  • 2 Nelken
  • 1 kleines Stück Sternanis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 12 Pfefferkörner, weiß

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Pilzreis mit Tomatensauce und Bratwurst

Veröffentlicht am 2009/05/01 von Cross Over2015/12/26

Free Jazz

Eigentlich wollte ich am 1. Mai kein Rezept einstellen: Geplant war etwas mit Grünem Spargel. Das Chaos gestern hat jedoch verhindert, den Spargel und Anderes einzukaufen. Deshalb: Nix Tolles für heute, kochen, dann vergessen. Dann aber geschah das, was ich am Kochen so liebe – Wer-weiss-schon-wie geschah ein kleines Küchenwunder:

Pilzreis mit Tomatensauce und Bratwurst

Zutaten für 2 Personen:

Reis:

  • 90g Reis
  • 150 ml Wasser
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Kapseln Kardamom
  • 2 Nelken

Pilze:

  • geräucherter Schweinebauch, etwa 50g
  • 1 Schalotte (a)
  • 6 Steinchamipgnons

Tomatensauce:

  • 8 getrocknete Tomaten
  • 1 Schalotte (b)
  • ein Schuss Noilly Prat (Da Fonse: oda Wermut oder a weng Weißwein oda oda…)
  • etwas Thymian
  • 100 ml Kalbsfond ((Note to self: Morgen aufkochen!))
  • 2 EL Ajvar (Paprikapaste)

Bratwurst:

  • ca. 4 Bratwürste , je nach Hunger (Da Alex: „Des haßt Brodwerschd!“)

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Chinese speed noodles

Veröffentlicht am 2009/04/30 von Cross Over2015/12/26

Bebop

Wieder mal einer dieser Arbeitstage: Zu spät gekommen, da will man doch wenigstens früh gehen. Denkste! Kurz vor dem geplanten (frühen) Feierabend der dezente Hinweis: In X gibt’s Probleme. Fahr doch mal hin und schau, was Sache ist.

Also rein in die Karre und auf nach X. Im Kopf: „Produktionsausfall! Verluste!! Und Deine Abteilung ist natürlich schuld!!!“. Vor Ort: „Echt jetzt? Is nich wahr…“ – Einzelheiten erspare ich mir, Euch und meinem Arbeitgeber.

Jedenfalls: Problem gelöst, hier und da und dort (und natürlich da drüben) aufgehalten – das zieht sich heute wieder: Feierabend. ((Note to self: Komm zu Potte!))

Also was soll’s geben? Gestern Hühnerbrust mariniert, Zuckerschoten und Tomatenabtropfflüssigkeit auf dem Backburner. Einkauf: paar Pilze. Oh, da gibt’s frische (?) junge Maiskölbchen – willichhaben! …und weg.

Keine Ahnung, wann Liebste von Allen kommt, also vorbereiten: Chinese speed noodles

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer, erst in Scheiben, dann in Streifen geschnitten
  • 1 gr. Handvoll Zuckerschoten
  • 5 – 6 Steinchampignons
  • 6 junge Maiskölbchen
  • 1 rote Chilischote, schräg in Streifen geschnitten
  • marinierte Hähnchenbrust nach Gusto
  • 100g dünne chinesische Eiernudeln

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Krithiraki mit Zuckererbsen und Hühnerbrustwürfeln

Veröffentlicht am 2009/04/29 von Cross Over2015/12/26

Solo I

Heute solo kochen. Der geplante Termin zum Arbeitsessen wurde abgesagt, und die Liebste von Allen ist beim Chor.  Morgen ist Walpurgisnacht, am Tag darauf will mir die Arbeiterklasse nichts verkaufen, also vielleicht ein wenig vorbereiten.

Mal sehen: den Pesto von gestern hat die Liebste von Allen schon als Brotaufstrich geplant. Aber da ist ja noch eine wohlgelierte Kalbsglace (keine Sorge: Rezept kommt noch) . Dann noch der Tomatensaft von gestern…

Einkauf: 3 Hähnchenbrüste, 1 Pack Zuckerschoten

Nun denn:

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 60 g Krithiraki (griechische Nudeln, die aussehen wie etwas zu groß geratene Reiskörner)
  • 4 EL Kalbsglace (oder Kalbs-, Rinder- oder Gemüsebrühe, dann aber etwas weniger)
  • 60g Hühnerbrust (den Rest gibt’s morgen)
  • 1 Handvoll Zuckerschoten

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Maccheroni puttanesca con pesto italiano-tedesco

Veröffentlicht am 2009/04/28 von Cross Over2015/12/26

Impro II

Wieder eine Improvisation…

Im Kühlschrank: ein Rest Romanasalat, der ungeduldig seiner Verwertung harrt, zu wenig für Salat, zu viel , um ihn als Deko zu verwenden. Auf dem Heimweg die bohrende Frage: „Was tun?“. Die  Gegenfrage: „Vielleichtäääh: Wegwerfen?“.  Klare Antwort: „Nö!“

Also nachdenken: „Wirklich schön ist er nicht mehr, aber  er hat noch genug innere Werte – der fliegt nicht raus. Hmm, Pesto – aber der Basilikum würde ihn komplett verdrängen. Etwas dezenteres muß her… War da nicht noch Petersilie im Kühlschrank?“

„Na denn… „

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Weisswein, Vermouth oder Noilly prat
  • 60g Schinken
  • 1 Dose Tomaten (pomodori pelati) à 500g
  • 2 TL Kapern
  • 200 g Maccharoni
  • 250g grüner Salat (Kopf-, Eichblatt, Romanasalat
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Nüsse (Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse)…
  • Parmesan
  • Pfeffer, Salz, Muskatnuss

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Spargelgalettes mit leichter Schnittlauchmayonnaise

Veröffentlicht am 2009/04/27 von Cross Over2015/12/26

Impro I

Spargelzeit: Die weiße Köstlichkeit ist vielseitig einsetzbar, Rezepte findet man allerorten. Vielleicht mal was Neues: Französisch inspiriert und nicht so wuchtig wie die klassische Hollandaise.

Zutaten für 4 Personen:

Füllung:

  • 16 Stangen Spargel, dick
  • 8 Scheiben Kochschinken, nicht zu salzig
  • 8 Scheiben Emmentaler

Galettes:

  • 250g Buchweizenmehl
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl, neutral

Leichte Schnittlauchmayonnaise:

  • 2 Eier
  • 2 TL Senf
  • 100g Ricotta
  • 70 ml Öl
  • 3 EL Schnittlauch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitrone

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