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Salz

Schweinefilet mit Morchelreis und Orangensauce

Veröffentlicht am 2016/02/07 von Crossover2016/02/07

Top oder Flop?

Schweinefilet mit Morchelreis

Schweinefilet mit Morchelreis

So unterschiedlich sind manchmal die Einschätzungen: Während ich vom heutigen Gericht recht angetan war (aber ich bin ja auch parteiisch), hatte die Liebste von Allen dafür lediglich ein „Na ja“ übrig.

Geschuldet ist die Rezeptidee übrigens der Tatsache, dass der Backofen in unserer Küche gerade streikt, statt eines Schweinefilets im Teigmantel gab es also:

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Stimmen: 1
Bewertung: 1
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Portionen 2Portionen
Vorbereitung 30Minuten
Kochzeit 35Minuten
Zutaten
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
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  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Portionen: Portionen
Einheiten:
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Portionen 2Portionen
Vorbereitung 30Minuten
Kochzeit 35Minuten
Anleitungen
Morchelreis
  1. Morcheln mindestens 20 Min. in heißem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Morcheln abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren und durch einen Filter laufen lassen. Morcheln kleinschneiden und in der Butter anschwitzen. Reis einige Sekunden mit anschwitzen, mit der Morchelbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und 20 Min. warmstellen.
Orangensauce
  1. Für die Orangensauce einige Zesten (feine Streifen) von der gewaschenen Schale aufbewahren. Orange auspressen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem Sternanis in etwas Öl anschwitzen. Mit Orangensaft und ggf. etwas Brühe aufgießen und einköcheln lassen. Safran einrühren , mit den Gewürzen abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Stärke andicken. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.
Schweinefilet
  1. Für das Schweinefilet alle Gewürze im Mörser zerkleinern, die Filetscheiben darin wälzen und auf kleiner Flamme je nach Wunsch gar braten
Rezept Hinweise

Das Rezept vom September 2009 wurde heute aktualisiert

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Pökellake

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/08

In Vorbereitung für das nächste Rezept habe ich vor sieben Tagen 1kg Rinderbrust gepökelt, um daraus heute ein Corned Beef herzustellen.

Es sollen  sogar zwei Rezepte werden: einmal die US-amerikanische und einmal die Irische Variante.

Basis beider Rezepte ist aber die gepökelte Rinderbrust, die ich mit den hierzulande verfügbaren Salzen gemacht habe.

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Portionen 1Portion
Vorbereitung 10Minuten
Kochzeit 5Minuten
Wartezeit 7 Tage
Zutaten
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
Portionen: Portion
Einheiten:
Zutaten
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
Portionen: Portion
Einheiten:
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Portionen 1Portion
Vorbereitung 10Minuten
Kochzeit 5Minuten
Wartezeit 7 Tage
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in einen passenden Topf geben und aufkochen. Aus kleinster Flamme fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Rezept Hinweise

NPS kann man Online bestellen. Ich habe zum Glück einen freundlichen Metzger, der mir die Kleinmengen, die ich benötige, meist sogar umsonst gibt.

Pimentón de la vera ist ein spanischer geräucherter Paprika, der mild oder scharf erhältlich ist. Ich habe scharfen genommen - und noch eine getrocknete Chili mitgekocht.

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Maqlooba

Veröffentlicht am 2012/07/23 von Cross Over2016/02/08

(uʍop ǝpısdn)

Gefunden bei: Titli’s busy kitchen

Eine scharfe arabische Köstlichkeit mit Lammfleisch, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Reis.

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Stimmen: 0
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Portionen 3Personen
Vorbereitung 40Min
Kochzeit 35Minuten
Zutaten
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Portionen: Personen
Einheiten:
Zutaten
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Portionen: Personen
Einheiten:
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Portionen 3Personen
Vorbereitung 40Min
Kochzeit 35Minuten
Anleitungen
Fleischschicht
  1. Lammfleisch in Würfel von ca. 2-3 cm schneiden, Knoblauch grob hacken. In einer Pfanne mit wenig Fett anrösten, bis Lamm und Knoblauch leicht angebräunt sind. 1 Tomate grob hacken und zugeben, die andere kurz vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.
  2. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40-50 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Pfeffern und salzen, mit den Gewürzen nach Wunsch abschmecken und beiseite stellen.
Gemüseschicht
  1. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in einem Durchschlag mit einer großzügigen Menge Salz bestreuen und einziehen lassen. Nacheinander jeweils die Auberginen, die grob gehackte Zwiebel und die in Stücke geschnittene Paprika in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten, bis alles leicht gebräunt ist – alles separat auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Reisschicht
  1. 15 Minuten, bevor das Fleisch gar ist, den Reis wässern
Fertig kochen
  1. Jetzt das Lammfleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf einfüllen, die Brühe kommt zum Schluß auch noch drüber. Die Zwiebeln darüber streuen, dann die Paprika und schließlich die Auberginenscheiben darüber schichten. Den Reis im Sieb entwässern, in eine kleine Schüssel geben und mit Gelbwurz und feingemörsertem Kardamom vermischen. Das ist die letzte Schicht für den Kochtopf – Alles gut andrücken. Zu guter letzt die Brühe in den Topf giessen, dass etwa 1 cm Flüssigkeit über dem Reis steht. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten mit Deckel verschlossen garen.
Anrichten und garnieren
  1. Deckel abnehmen, einen passenden Servierteller umgekehrt auf den Topf legen und vorsichtig (gaanz vorsichtig) umdrehen. Nach etwa 5 Minuten vorsichtig (und wieder gaaaanz vorsichtig) den Topf abnehmen. Mit Petersilie und Tomatenstücken garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

Bei den Gewürzen läßt sich natürlich fast beliebig variieren: Kardamom, Nelken, Zimt, Ingwer, Paprika, Chili – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Die Zubereitung ist zugegeben recht aufwändig. Das Ergebnis rechtfertigt die Mühe aber allemal.

Fazit:

¡ʇʞɔǝɯɥɔS

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Verschlagwortet mit abgewandelt,Arabisch,Lamm,nachgekocht,Reis | Kommentar hinterlassen

Hinweis

Da ich gerade alle Rezepte in das fantastische WP Ultimate Recipe-Plugin übertrage, funktioniert das Rezeptmenu im Header nicht so wie es soll.

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