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Knoblauchzehe

Schweinefilet mit Morchelreis und Orangensauce

Veröffentlicht am 2016/02/07 von Crossover2016/02/07

Top oder Flop?

Schweinefilet mit Morchelreis

Schweinefilet mit Morchelreis

So unterschiedlich sind manchmal die Einschätzungen: Während ich vom heutigen Gericht recht angetan war (aber ich bin ja auch parteiisch), hatte die Liebste von Allen dafür lediglich ein „Na ja“ übrig.

Geschuldet ist die Rezeptidee übrigens der Tatsache, dass der Backofen in unserer Küche gerade streikt, statt eines Schweinefilets im Teigmantel gab es also:

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Portionen 2Portionen
Vorbereitung 30Minuten
Kochzeit 35Minuten
Zutaten
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Portionen: Portionen
Einheiten:
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Portionen 2Portionen
Vorbereitung 30Minuten
Kochzeit 35Minuten
Anleitungen
Morchelreis
  1. Morcheln mindestens 20 Min. in heißem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Morcheln abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren und durch einen Filter laufen lassen. Morcheln kleinschneiden und in der Butter anschwitzen. Reis einige Sekunden mit anschwitzen, mit der Morchelbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und 20 Min. warmstellen.
Orangensauce
  1. Für die Orangensauce einige Zesten (feine Streifen) von der gewaschenen Schale aufbewahren. Orange auspressen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem Sternanis in etwas Öl anschwitzen. Mit Orangensaft und ggf. etwas Brühe aufgießen und einköcheln lassen. Safran einrühren , mit den Gewürzen abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Stärke andicken. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.
Schweinefilet
  1. Für das Schweinefilet alle Gewürze im Mörser zerkleinern, die Filetscheiben darin wälzen und auf kleiner Flamme je nach Wunsch gar braten
Rezept Hinweise

Das Rezept vom September 2009 wurde heute aktualisiert

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Corned Beef – USA

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/08

Vor einer Woche habe ich 1 kg Rinderbrust gepökelt. Dieses Rezept stellt die amerikanische Variante vor.

Diese Art von Corned Beef hat nichts mit Deutschem Corned Beef zu tun. Das Fleisch wird nicht zerkleinert, sondern gegart und dann nach dem Abkühlen in dünne Scheiben geschnitten. Oder es wird gewürfelt und für Corned Beef Hash verwendet.

Quelle: Leite’s Culinaria – allerdings mit meinem eigenen Rezept für die Lake. Auch bei den Gewürzen habe ich mir einige Freiheiten genommen.

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Portionen 1Portion
Vorbereitung 10Min
Kochzeit 4Stunden
Wartezeit 4Stunden
Zutaten
  • 1 kg Rinderbrust (die gepökelte natürlich)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe Knolle
  • 1 EL Koriander
  • 1/2 EL Pfeffer schwarz, ganz
  • 1/2 EL Piment
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orangenschale getrocknet
Portionen: Portion
Einheiten:
Zutaten
  • 1 kg Rinderbrust (die gepökelte natürlich)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe Knolle
  • 1 EL Koriander
  • 1/2 EL Pfeffer schwarz, ganz
  • 1/2 EL Piment
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orangenschale getrocknet
Portionen: Portion
Einheiten:
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Portionen 1Portion
Vorbereitung 10Min
Kochzeit 4Stunden
Wartezeit 4Stunden
Anleitungen
  1. Das Suppengemüse waschen, rüsten und grob zerkleinern. Die Gewürzkörner im Mörser grob zerstoßen. Zwiebeln vierteln, Knoblauchknolle quer halbieren.
  2. Alles zusammen mit 3 Litern Wasser zum Kochen bringen und auf kleinster Flamme 4 Stunden ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die Brust im Sud abkühlen lassen.
Rezept Hinweise

Da ich die amerikanische Variante bereits vor einigen Wochen gemacht habe, habe ich während der letzten Stunde noch Schweinebauch mitgegart - das alles führt zu Variante zwei: Corned Beef Irish.

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Tomaten-Chilimarmelade

Veröffentlicht am 2013/07/24 von Crossover2016/02/08

Spitzenköchin: Tanja Grandits I

Über ein Jahr Funkstille. Aber es geht weiter. Heute mit Teil eins von drei nach Tanja Grandits: „Aroma pur„.  Diese Tomaten-Chilimarmelade ist süß-scharf-sauer und passt zu vielen asiatisch angehauchten Gerichten.

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Tomaten-Chilimarmelade
Ein süß-scharfer Dip, der gut zu Fisch und Geflügel, aber auch zu gedämpftem Gemüse passt
  • Menüfolge Dips
  • Küche Thailand
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Tomaten-Chilimarmelade
Ein süß-scharfer Dip, der gut zu Fisch und Geflügel, aber auch zu gedämpftem Gemüse passt
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Portionen 4Portionen
Vorbereitung 10Min
Kochzeit 40Min
Zutaten
  • 500 g Tomaten sehr reif
  • 4 Chilis rot
  • 2 EL Ingwer kleingehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 el Fischsauce
  • 100 ml Essig
  • 300 g Rohrohrzucker
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
  • 500 g Tomaten sehr reif
  • 4 Chilis rot
  • 2 EL Ingwer kleingehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 el Fischsauce
  • 100 ml Essig
  • 300 g Rohrohrzucker
Portionen: Portionen
Einheiten:
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Portionen 4Portionen
Vorbereitung 10Min
Kochzeit 40Min
Anleitungen
  1. Die Hälfte der Tomaten grob hacken, ebenso Chilis, Ingwer und Knoblauchzehen. Mit der Fischsauce und dem Essig im Mixer gründlich pürieren. Zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und Temperatur reduzieren.
  2. Den Rest der Tomaten in feine Würfel schneiden und hinzufügen. Alles zusammen etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen. Dann in vorbereitete, heiß ausgespülte Einmachgläser geben und abkühlen lassen.
Rezept Hinweise

Die Zubereitung ist sehr einfach. Da ich keinen Rotweinessig hatte, habe ich Himbeeressig genommen, der sehr gut gepasst hat. Zum Schluss noch etwas Salz, da die Marmelade doch recht süß wirkte.

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Verschlagwortet mit Asien,Chili,Gemüse,nachgekocht,vegetarisch | Kommentar hinterlassen

Maqlooba

Veröffentlicht am 2012/07/23 von Cross Over2016/02/08

(uʍop ǝpısdn)

Gefunden bei: Titli’s busy kitchen

Eine scharfe arabische Köstlichkeit mit Lammfleisch, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Reis.

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Portionen 3Personen
Vorbereitung 40Min
Kochzeit 35Minuten
Zutaten
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Portionen: Personen
Einheiten:
Zutaten
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Portionen: Personen
Einheiten:
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Portionen 3Personen
Vorbereitung 40Min
Kochzeit 35Minuten
Anleitungen
Fleischschicht
  1. Lammfleisch in Würfel von ca. 2-3 cm schneiden, Knoblauch grob hacken. In einer Pfanne mit wenig Fett anrösten, bis Lamm und Knoblauch leicht angebräunt sind. 1 Tomate grob hacken und zugeben, die andere kurz vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.
  2. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40-50 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Pfeffern und salzen, mit den Gewürzen nach Wunsch abschmecken und beiseite stellen.
Gemüseschicht
  1. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in einem Durchschlag mit einer großzügigen Menge Salz bestreuen und einziehen lassen. Nacheinander jeweils die Auberginen, die grob gehackte Zwiebel und die in Stücke geschnittene Paprika in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten, bis alles leicht gebräunt ist – alles separat auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Reisschicht
  1. 15 Minuten, bevor das Fleisch gar ist, den Reis wässern
Fertig kochen
  1. Jetzt das Lammfleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf einfüllen, die Brühe kommt zum Schluß auch noch drüber. Die Zwiebeln darüber streuen, dann die Paprika und schließlich die Auberginenscheiben darüber schichten. Den Reis im Sieb entwässern, in eine kleine Schüssel geben und mit Gelbwurz und feingemörsertem Kardamom vermischen. Das ist die letzte Schicht für den Kochtopf – Alles gut andrücken. Zu guter letzt die Brühe in den Topf giessen, dass etwa 1 cm Flüssigkeit über dem Reis steht. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten mit Deckel verschlossen garen.
Anrichten und garnieren
  1. Deckel abnehmen, einen passenden Servierteller umgekehrt auf den Topf legen und vorsichtig (gaanz vorsichtig) umdrehen. Nach etwa 5 Minuten vorsichtig (und wieder gaaaanz vorsichtig) den Topf abnehmen. Mit Petersilie und Tomatenstücken garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

Bei den Gewürzen läßt sich natürlich fast beliebig variieren: Kardamom, Nelken, Zimt, Ingwer, Paprika, Chili – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Die Zubereitung ist zugegeben recht aufwändig. Das Ergebnis rechtfertigt die Mühe aber allemal.

Fazit:

¡ʇʞɔǝɯɥɔS

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Verschlagwortet mit abgewandelt,Arabisch,Lamm,nachgekocht,Reis | Kommentar hinterlassen

Hinweis

Da ich gerade alle Rezepte in das fantastische WP Ultimate Recipe-Plugin übertrage, funktioniert das Rezeptmenu im Header nicht so wie es soll.

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