Orangenlachs mit Raclettekartoffeln
„Mach doch mal wieder Lachs!“ meinte die Liebste von Allen am Montag abend. Eine richtige Idee hatte ich anfangs nicht, aber dann fiel mir ein, dass in der Küche noch eine Orange war. Und marinierten Lachs vorzubereiten ist so einfach, dass er in 5 Minuten fertig war. Ein paar Tage später wurde daraus dann:
Orangenlachs mit Raclettekartoffeln
Zutaten für 2 Personen:
Für den Lachs:
- 1 Lachsseite, etwa 800g
- 2 EL Zucker
- 3 EL grobes Meersalz
- 2 TL Dill
- Pfeffer
- etwas Pul Biber, türkische grobe gemahlene Paprika
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Azzuro
Leider ist auf dem Hit von Adriano Celentano ein Copyright – es würde gut zum heutigen Essen passen. Die Liebste von Allen darf die Reste von gestern verwerten, für mich aber scheint heute die Sonne Italiens im azurblauen Himmel:
Penne alla Bottarga
Zutaten für 4 Personen:
- 40g Thunfischrogen (Bottarga)
- 400g Penne
- 60g frische Butter
- 2 EL dicke Sahne
- frische Petersilie
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… macht den Spargel geel
Allmählich neigt sich die Spargelzeit ihrem Ende zu. Meine Ideen zu der schlanken Stange aber auch. Drum gibt’s heute nur das Rezept für die Sauce, wie Kartoffeln, Spargel oder Bratwürste gekocht werden, ist ohnehin den meisten bekannt 🙂
Safran-Schnittlauchsauce
Zutaten für 2 Personen:
- 50 ml Weißwein
- 1 Prise Safran, nicht zu wenig
- 1 EL Butter
- 1,5 EL Mehl
- 1 Schalotte
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Ricotta
- Muskatnuss
- Pfeffer, weiß
- Salz
- 3 EL Schnittlauch
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Allegro con Brio
Ursprünglich war für heute eine Gulaschsuppe geplant. Aber nach einem xx-Stunden-Arbeitstag 😕 war dafür weder Zeit noch Energie übrig. In solchen Fällen greife ich gerne auf einen scharfen Klassiker zurück, der schnell und einfach zuzubereiten ist:
Spaghetti aglio, olio e peperoncini
Zutaten für 2 Personen:
- 200g Spaghetti, lang
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Chilies, frische rote
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- etwas Weißwein, Brühe (zur Not tut’s auch Wasser)
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Saté mit Erdnusssauce
Red-Hot-Chili
Eins meiner wichtigsten Küchengeräte ist der Mörser. Die Suche nach einem „Krok-hin“ in Bangkok war schon recht mühsam – der Heimtransport im Handgepäck noch mühsamer. Immerhin wiegt das gute Stück locker 5 Kilo.
Aber das „Mörsern“ ist eben die uralte Methode, Gewürze, Knoblauch, Ingwer oder, wie hier, Erdnüsse klein zu kriegen.
Saté mit Erdnussauce
Zutaten für 2 Personen:
Marinade:
- 180 g Schweinefilet, gewürfelt
- 1,5 cm Galgant
- 3 Stängel Zitronengras
- 2 Schalotten
- 2 getrocknete Chilis
- 1 EL Fischsauce
- 3 EL Sojasauce
Sauce:
- 100g Erdnüsse
- 8 getrocknete Chilis
- 8 Knoblauchzehen
- 1 TL Garnelenpaste
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Tamarindenwasser
- 200 ml Kokosmilch
- 8 Champignons
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Spargel mit Curry-Buttersauce
Simple Tune
Manchmal liegt der Aufwand beim Kochen im scheinbar Nebensächlichen. Die Anregung für diese köstliche Sauce verdanke ich Michel Roux‘ wunderbaren Saucenbuch, natürlich abgewandelt.
Spargel mit Curry-Buttersauce
Zutaten für 2 Personen:
Weiße Roux:
Sauce:
- 350 ml Spargelfond
- 150 ml Milch
- 2 EL Petersilie
- 1 TL Curry
- 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
- Cayennepfeffer
- Salz
- Muskat
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Paprikareis mit Zucchini und Hackfleischbällchen
Quickie
Fixe Küche, in etwa 35 Min fertig.
Paprikareis mit Zucchini und Hackfleischbällchen
Zutaten für 2 Personen:
- 150g Hackfleisch
- 2 EL Semmelbrösel
- 1/2 Zwiebel
- 1 1/2 TL scharfer Paprika
- 1 Eigelb
- Pfeffer
- Salz
- 120g Basmatireis
- 175 ml Wasser
- einige Safranfäden
- 1/2 Zwiebel, feingewürfelt
- Salz
- 2 TL Ajvar
- 2 mittelgrosse Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1/2 TL italienische Kräuter
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Free Jazz
Diesmal 3 neue Rezepte:
Masterstock II
Chicken Nuggets
und für Heute:
In den letzten Tagen gab’s genug Geflügel, aber der Rest Brühe muß noch weg. Im Kühlschrank noch Kartoffeln und eine Orange. Die Liebste von Allen liebt Salat. Also:
Gefülltes Kartoffelsoufflé mit Chicorée-Orangensalat
Zutaten für 2 Personen:
Soufflé:
- 150g Hackfleisch
- 1 Schalotte
- zwei Knoblauchzehen
- 1 TL Tomatenmark
- etwas Thymian
- Geflügelbrühe
- ein paar getrocknete Pilze
- Pfeffer
- Salz
Kartoffelmasse:
- 400g Kartoffeln
- 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke
- 1 EL Olivenöl
- 1 Eiweiß
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss
Salat:
- 500g Chicorée
- 1 Orange, filetiert
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Essig, Öl
- Pfeffer
- Salz
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Chord
…und wieder kein ganzes Rezept, sondern nur ein Teil davon. Beim Brathähnchen für den Masterstock II waren ja noch zwei Hähnchenbrüste übriggeblieben, die wurden am Vortag mit einer ganzen Orange und wenig Sojasauce mariniert. Dazu gab es Brühkartoffeln und Grünen Spargelsalat.
Panko sind japanische Semmelbrösel, die deutlich größer sind als unsere. Dadurch wird eine Panade viel knuspriger. Mein Lieblingsvietnamese gegenüber hat sie immer im Programm.
Chicken Nuggets
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Hühnerbrüste (24 Std. in Orangenscheiben und Sojasauce mariniert)
- Pfeffer
- Salz
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- Panko (oder Semmelbrösel)
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Curryreis mit Huhn
Chord
Heute mal kein ganzes Rezept – dafür aber meine Art, Basmatireis zu kochen
Basmatireis
Zutaten für 2 Personen:
- 120g Basmatireis
- 175 ml Wasser
- 1 Prise Salz
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Baozi mit Curryspinat
Dim Sum
Die gestrige Pleite hat mich nicht entmutigt. Heute soll’s trotzdem wieder etwas anspruchsvoller sein.
Das Rezept:
Baozi mit Curryspinat
Zutaten für 2 Personen:
Baozi:
- 230g Mehl
- 80ml lauwarme Milch
- 10g Hefe
- 2 EL Öl
- Salz
Füllung:
- 180g Hühnchenfleisch
- 1 EL Chiligelee
- 2 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Ingwer
- Chili nach Belieben
Curryspinat:
- 300g Spinat, vorbereitet
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Curry
- Pfeffer
- Salz
- etwas Brühe
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Masterstock II
Ich hatte es ja angedeutet: Masterstock I soll nur der Anfang sein. Also auftauen und strecken… Die Brühe schmeckt aufgekocht noch recht flach und etwas dumpf – deshalb der Ingwer und die ‚Tomatenreste‘ (Haut und Inneres von Tomatenschnitzen, die für andere Rezepte benötigt wurden). Da Brathuhn wird in den nächsten Tagen verbraucht…
Hühnerbrühe Teil 2
Zutaten:
- 1,5 l Hühnerbrühe aus dem Vorrat, am Vortag aufgetaut
- 1 l Wasser
- einige Scheiben Ingwer
- etwas Sternanis
- ein Rest Kochwein, weiss
- ‚Tomatenreste‘
- 1 Karkasse von einem Brathähnchen
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Tritonus
Nicht nachkochen: Ging daneben!
Pudding: Auch eine Idee! Aber nicht mit den Tütchen von Herrn Döktor Öktor. Heute ein Rezept, angeregt von „Kochen! – Das Gelbe von GU – Rezept 109: Eier-Gemüse-Pudding“ . Rezept wurde während der Zubereitung geschrieben.
Spargel-Lachs-Pudding mit Morchelsauce
Zutaten für 2 Personen:
Pudding:
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 175ml Milch
- 50g Creme Fraiche
- 350g Spargel
- 3 Eier, mittelgroß
- 60g Weichweizengrieß
- 1 EL Petersilie
- 150g Lachsfilet
- 2 EL Petersilie
Sauce:
- 10 g getrocknete Morcheln
- 1 Schalotte
- 50ml Marsala
- 1 TL Tomatenmark
- 100g Kalbsglace
- Pfeffer, Salz, Muskatnuss
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La Nina de Fuego
Zu diesem Gericht habe ich auch die passende Musik gefunden: „La Nina de Fuego“ von Concha Buika. Eine wunderschöne, rauchige Stimme. Der Link führt zu ihrer Website, leider nur auf Spanisch. Wenn ich jetzt noch wüßte, ob das legal ist, würde ich wenigstens einen kurzen Soundclip einbinden…
Tortillas con Salsa Rucola
Zutaten für 2 Personen:
- 3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 50g Chorizo oder andere würzige Salami
- 3 kleine Tomaten
- etwas geriebener Käse, am Besten span. Manchego
- 1 Bund Rucola
- 2 EL Cashewkerne
- Pfeffer, Salz, scharfer Paprika
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Quickie
Wenig Zeit, aber eine Idee. Mal sehen:
Dinkelnudeln mit Gurken-Tomatensauce
Zutaten für 2 Personen:
- 220g Dinkelspaghetti
- 4 mittelgroße, reife Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- Pfeffer, Salz
- Paprika (hier den rauchigen spanischen „Pimenton de la vera“)
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