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Schweinefilet mit Morchelreis und Orangensauce

Veröffentlicht am 2016/02/07 von Crossover2016/02/07

Top oder Flop?

Schweinefilet mit Morchelreis

Schweinefilet mit Morchelreis

So unterschiedlich sind manchmal die Einschätzungen: Während ich vom heutigen Gericht recht angetan war (aber ich bin ja auch parteiisch), hatte die Liebste von Allen dafür lediglich ein „Na ja“ übrig.

Geschuldet ist die Rezeptidee übrigens der Tatsache, dass der Backofen in unserer Küche gerade streikt, statt eines Schweinefilets im Teigmantel gab es also:

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Servings 2Portionen
Prep Time 30Minuten
Cook Time 35Minuten
Ingredients
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Servings: Portionen
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Ingredients
  • Morchelreis:
  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser heiß
  • 10 g Morcheln getrocknet
  • 1 TL Butter
  • Schweinefilet:
  • 4 Schweinefilet
  • 1/2 Pfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Paprikaschoten scharf
  • 1 EL Öl
  • Orangensauce:
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • 1 St. Sternanis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Safran
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnüsse
  • 1 Vanille
  • 1 Curry
Servings: Portionen
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Servings 2Portionen
Prep Time 30Minuten
Cook Time 35Minuten
Instructions
Morchelreis
  1. Morcheln mindestens 20 Min. in heißem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Morcheln abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren und durch einen Filter laufen lassen. Morcheln kleinschneiden und in der Butter anschwitzen. Reis einige Sekunden mit anschwitzen, mit der Morchelbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und 20 Min. warmstellen.
Orangensauce
  1. Für die Orangensauce einige Zesten (feine Streifen) von der gewaschenen Schale aufbewahren. Orange auspressen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem Sternanis in etwas Öl anschwitzen. Mit Orangensaft und ggf. etwas Brühe aufgießen und einköcheln lassen. Safran einrühren , mit den Gewürzen abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Stärke andicken. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.
Schweinefilet
  1. Für das Schweinefilet alle Gewürze im Mörser zerkleinern, die Filetscheiben darin wälzen und auf kleiner Flamme je nach Wunsch gar braten
Recipe Notes

Das Rezept vom September 2009 wurde heute aktualisiert

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Corned Beef – Irish

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/07

Das Rezept wird bald Online gestellt.

Ich habe mich entschieden, dieses Rezept doch nicht zu veröffentlichen. Das Ergebnis fand ich nicht besonders gut.

Wenn es interessiert: Das Fleisch wird zusammen mit 200g grünem Speck durch den Fleischwolf getrieben, mit gehackten Cornichons, Kapern und Siberzwiebeln vermischt und dann in eine Form gepresst…

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Corned Beef – USA

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/08

Vor einer Woche habe ich 1 kg Rinderbrust gepökelt. Dieses Rezept stellt die amerikanische Variante vor.

Diese Art von Corned Beef hat nichts mit Deutschem Corned Beef zu tun. Das Fleisch wird nicht zerkleinert, sondern gegart und dann nach dem Abkühlen in dünne Scheiben geschnitten. Oder es wird gewürfelt und für Corned Beef Hash verwendet.

Quelle: Leite’s Culinaria – allerdings mit meinem eigenen Rezept für die Lake. Auch bei den Gewürzen habe ich mir einige Freiheiten genommen.

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Servings 1Portion
Prep Time 10Min
Cook Time 4Stunden
Passive Time 4Stunden
Ingredients
  • 1 kg Rinderbrust (die gepökelte natürlich)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe Knolle
  • 1 EL Koriander
  • 1/2 EL Pfeffer schwarz, ganz
  • 1/2 EL Piment
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orangenschale getrocknet
Servings: Portion
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Ingredients
  • 1 kg Rinderbrust (die gepökelte natürlich)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe Knolle
  • 1 EL Koriander
  • 1/2 EL Pfeffer schwarz, ganz
  • 1/2 EL Piment
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orangenschale getrocknet
Servings: Portion
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Servings 1Portion
Prep Time 10Min
Cook Time 4Stunden
Passive Time 4Stunden
Instructions
  1. Das Suppengemüse waschen, rüsten und grob zerkleinern. Die Gewürzkörner im Mörser grob zerstoßen. Zwiebeln vierteln, Knoblauchknolle quer halbieren.
  2. Alles zusammen mit 3 Litern Wasser zum Kochen bringen und auf kleinster Flamme 4 Stunden ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die Brust im Sud abkühlen lassen.
Recipe Notes

Da ich die amerikanische Variante bereits vor einigen Wochen gemacht habe, habe ich während der letzten Stunde noch Schweinebauch mitgegart - das alles führt zu Variante zwei: Corned Beef Irish.

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Pökellake

Veröffentlicht am 2015/12/27 von Crossover2016/02/08

In Vorbereitung für das nächste Rezept habe ich vor sieben Tagen 1kg Rinderbrust gepökelt, um daraus heute ein Corned Beef herzustellen.

Es sollen  sogar zwei Rezepte werden: einmal die US-amerikanische und einmal die Irische Variante.

Basis beider Rezepte ist aber die gepökelte Rinderbrust, die ich mit den hierzulande verfügbaren Salzen gemacht habe.

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Servings 1Portion
Prep Time 10Minuten
Cook Time 5Minuten
Passive Time 7 Tage
Ingredients
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
Servings: Portion
Units:
Ingredients
  • Basis für die Lake
  • 1760 ml Wasser
  • 160 g Nitritpökelsalz
  • 80 g Salz normales Kochsalz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 4 g Koriander ganz
  • 1 St. Sternanis
  • 3 g Pfeffer schwarz
  • 1 St. Orangenschale getrocknet
  • 2 g Fenchelsamen
  • 1 EL Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
Servings: Portion
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Servings 1Portion
Prep Time 10Minuten
Cook Time 5Minuten
Passive Time 7 Tage
Instructions
  1. Alle Zutaten in einen passenden Topf geben und aufkochen. Aus kleinster Flamme fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Recipe Notes

NPS kann man Online bestellen. Ich habe zum Glück einen freundlichen Metzger, der mir die Kleinmengen, die ich benötige, meist sogar umsonst gibt.

Pimentón de la vera ist ein spanischer geräucherter Paprika, der mild oder scharf erhältlich ist. Ich habe scharfen genommen - und noch eine getrocknete Chili mitgekocht.

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Tomaten-Chilimarmelade

Veröffentlicht am 2013/07/24 von Crossover2016/02/08

Spitzenköchin: Tanja Grandits I

Über ein Jahr Funkstille. Aber es geht weiter. Heute mit Teil eins von drei nach Tanja Grandits: „Aroma pur„.  Diese Tomaten-Chilimarmelade ist süß-scharf-sauer und passt zu vielen asiatisch angehauchten Gerichten.

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Tomaten-Chilimarmelade
Ein süß-scharfer Dip, der gut zu Fisch und Geflügel, aber auch zu gedämpftem Gemüse passt
  • Menüfolge Dips
  • Küche Thailand
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Tomaten-Chilimarmelade
Ein süß-scharfer Dip, der gut zu Fisch und Geflügel, aber auch zu gedämpftem Gemüse passt
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  • Küche Thailand
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Servings 4Portionen
Prep Time 10Min
Cook Time 40Min
Ingredients
  • 500 g Tomaten sehr reif
  • 4 Chilis rot
  • 2 EL Ingwer kleingehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 el Fischsauce
  • 100 ml Essig
  • 300 g Rohrohrzucker
Servings: Portionen
Units:
Ingredients
  • 500 g Tomaten sehr reif
  • 4 Chilis rot
  • 2 EL Ingwer kleingehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 el Fischsauce
  • 100 ml Essig
  • 300 g Rohrohrzucker
Servings: Portionen
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Servings 4Portionen
Prep Time 10Min
Cook Time 40Min
Instructions
  1. Die Hälfte der Tomaten grob hacken, ebenso Chilis, Ingwer und Knoblauchzehen. Mit der Fischsauce und dem Essig im Mixer gründlich pürieren. Zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und Temperatur reduzieren.
  2. Den Rest der Tomaten in feine Würfel schneiden und hinzufügen. Alles zusammen etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen. Dann in vorbereitete, heiß ausgespülte Einmachgläser geben und abkühlen lassen.
Recipe Notes

Die Zubereitung ist sehr einfach. Da ich keinen Rotweinessig hatte, habe ich Himbeeressig genommen, der sehr gut gepasst hat. Zum Schluss noch etwas Salz, da die Marmelade doch recht süß wirkte.

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Verschlagwortet mit Asien,Chili,Gemüse,nachgekocht,vegetarisch | Kommentar hinterlassen

Maqlooba

Veröffentlicht am 2012/07/23 von Cross Over2016/02/08

(uʍop ǝpısdn)

Gefunden bei: Titli’s busy kitchen

Eine scharfe arabische Köstlichkeit mit Lammfleisch, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Reis.

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Servings 3Personen
Prep Time 40Min
Cook Time 35Minuten
Ingredients
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Servings: Personen
Units:
Ingredients
  • Fleischschicht
  • 250 g Lammfleisch mager, aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Brühen Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 el Ras-el-Hanout siehe
  • 2 Tomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüseschicht
  • 2 Auberginen mittelgroß
  • 4 el Olivenöl
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Paprika grün
  • Salz
  • Reisschicht
  • 220 g Reis
  • 1 tl Gelbwurz (Turmeric)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Petersilie
Servings: Personen
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Servings 3Personen
Prep Time 40Min
Cook Time 35Minuten
Instructions
Fleischschicht
  1. Lammfleisch in Würfel von ca. 2-3 cm schneiden, Knoblauch grob hacken. In einer Pfanne mit wenig Fett anrösten, bis Lamm und Knoblauch leicht angebräunt sind. 1 Tomate grob hacken und zugeben, die andere kurz vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.
  2. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40-50 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Pfeffern und salzen, mit den Gewürzen nach Wunsch abschmecken und beiseite stellen.
Gemüseschicht
  1. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in einem Durchschlag mit einer großzügigen Menge Salz bestreuen und einziehen lassen. Nacheinander jeweils die Auberginen, die grob gehackte Zwiebel und die in Stücke geschnittene Paprika in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten, bis alles leicht gebräunt ist – alles separat auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Reisschicht
  1. 15 Minuten, bevor das Fleisch gar ist, den Reis wässern
Fertig kochen
  1. Jetzt das Lammfleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf einfüllen, die Brühe kommt zum Schluß auch noch drüber. Die Zwiebeln darüber streuen, dann die Paprika und schließlich die Auberginenscheiben darüber schichten. Den Reis im Sieb entwässern, in eine kleine Schüssel geben und mit Gelbwurz und feingemörsertem Kardamom vermischen. Das ist die letzte Schicht für den Kochtopf – Alles gut andrücken. Zu guter letzt die Brühe in den Topf giessen, dass etwa 1 cm Flüssigkeit über dem Reis steht. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten mit Deckel verschlossen garen.
Anrichten und garnieren
  1. Deckel abnehmen, einen passenden Servierteller umgekehrt auf den Topf legen und vorsichtig (gaanz vorsichtig) umdrehen. Nach etwa 5 Minuten vorsichtig (und wieder gaaaanz vorsichtig) den Topf abnehmen. Mit Petersilie und Tomatenstücken garnieren und servieren.
Recipe Notes

Bei den Gewürzen läßt sich natürlich fast beliebig variieren: Kardamom, Nelken, Zimt, Ingwer, Paprika, Chili – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Die Zubereitung ist zugegeben recht aufwändig. Das Ergebnis rechtfertigt die Mühe aber allemal.

Fazit:

¡ʇʞɔǝɯɥɔS

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Verschlagwortet mit abgewandelt,Arabisch,Lamm,nachgekocht,Reis | Kommentar hinterlassen

Linsen mit Spätzle

Veröffentlicht am 2012/05/16 von Cross Over2015/12/26

Des ässed d’Schwoba

Jaja, stimmt schon – X-Over war in den letzten Monaten eher Offline.  Tja, wie sagt man’s? Beschäftigt? Überlastet? Nachlässig? Unmotiviert? Oder einfach nur: FAUL?

Wahrscheinlich trifft alles zu. Wie dem auch sei, heute kommt mal einer der schwäbischen Klassiker mit Tellerlinsen oder mit „Alb-Leisa„, wenn man sie bekommt. Dazu passen: Klassisch – Spätzle und Saitenwürste (oder auch Landjäger); einfach: Nudeln und Saitenwürste; wenn kein Schwabe in der Nähe ist, kann man auch Reis  oder Kartoffeln reichen. Kenner kochen statt des Bauchspecks auch mal eine Scheibe Schweinebauch zusammen mit den Linsen. Ach ja: weil ich heute keine Landjäger und auch keine Saitenwürste gefunden habe, gab’s diesmal Debrecziner mit reichlich scharfem Senf dazu:

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Zutaten für 2 Personen:

Suppengrün (siehe Zubereitung):

  • 100g frisches Suppengrün oder
  • 50g tiefgekühltes Suppengrün oder
  • 50g getrocknetes Suppengrün

Vorgekochte Linsen (geht auch schon am Vortag):

  • 150g Linsen
  • 1l Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL weißer Pfeffer

Fertigstellen:

  • 1 EL Klärbutter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knochlauchzehe
  • 50g Bauchspeck, gewürfelt
  • 1 EL Mehl
  • 50 ml Rotwein
  • 2 EL Kalbsglace
  • 1 EL Majoran, frisch oder 1 TL Majoran, getrocknet

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Verschlagwortet mit Chili,einfach,Gemüse,selbstgekocht,Spätzle,Wunschrezept | Kommentar hinterlassen

Forelle im Teigmantel

Veröffentlicht am 2011/11/27 von Cross Over2016/02/07
Forelle im Teigmantel

Forelle im Teigmantel

Truite en croûte

Es ist ja wirklich hohe Zeit, mal wieder ein Rezept einzustellen. Hat sich ja lange nicht mehr getan hier. Um mich mal wieder aufzuraffen, schreibe ich dieses Rezept in den Zubereitungspausen. Das Ergebnis (vielleicht auch mit Bild) werde ich ggf. ergänzen

Forelle im Teigmantel

Zutaten für 2 Personen:

Teigmasse:

  • 350g Mehl
  • 175g eiskalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Koriander, grob gemahlen
  • 1/2 TL Anis
  • 1 gestr. TL Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60-80ml eiskaltes Wasser
Zum Bestreichen:
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Sojasauce

Forelle:

  • 2 frische Forellen
  • 1 gute Handvoll Kräuter nach Belieben
  • 6 hauchdünne Scheiben einer Limette

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Verschlagwortet mit anspruchsvoll,Fisch,Französisch,Kräuter,Mürbteig | Kommentar hinterlassen

Hinweis

Da ich gerade alle Rezepte in das fantastische WP Ultimate Recipe-Plugin übertrage, funktioniert das Rezeptmenu im Header nicht so wie es soll.

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